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26 Jun 2015 - 06:17:51

Asado Negro (Dar Click Aqui para Registrar tu Visita)


Ingredientes:
1 Muchacho redondo limpio de 2 a 3 kilos
10 Dientes de ajos
3 Cebollas
1 Pimentón rojo
1 Pimentón verde
2 Zanahorias
8 Ajíes (4 rojos y 4 verdes)
2 Tallos de cebollín
1 Tallo Ajo porro
3 Tomates
1 Tallo de celery
1 Taza de papelón rallado o en polvo
1 Botella de vino tinto
2 Cdas de mostaza
1 Taza de aceite vegetal
1 Cubito de carne
3 Cdas de Salsa Inglesa
Adobo, pimienta negra y comino
Agua c/n

Procedimiento:
1) Comenzaremos machacando nuestros ajos y junto con la salsa inglesa, mostaza, adobo, pimienta negra, comino; procederemos a adobar nuestra carne sobándola por todos lados para que se impregne bien de todos los sabores

2) Por otro, lado cortaremos nuestras cebollas, zanahorias, pimentones, cebollín, ajo porro y el celery en cuadros no necesariamente muy pequeños

3) Todos estos vegetales los uniremos a la carne y le agregaremos 1 taza de vino para marinarla de un día para otro (mínimo 4 horas) se puede meter en una bolsa plástica y guardar la carne en la nevera

4) En este momento comenzaremos el proceso del asado negro como tal, por lo cual en un caldero hondo, que estará a fuego medio agregaremos el aceite y el papelón y mezclaremos un poco, aquí agregaremos la carne que teníamos marinando la cual habremos escurrido muy bien y con la ayuda de unas pinzas comenzaremos a dorar por todos lados, es muy importante no quemar el papelón por la salsa tendría un sabor amargo; este paso hay que hacerlo con mucha paciencia
5) Una vez que este dorado el muchacho, agregaremos el cubito y toda la marinada y los tomates cortados en cuartos, subiremos el fuego agregaremos el resto del vino y agua hasta cubrir muy bien nuestra carne, tapamos y ponemos a cocinar por aproximadamente 3-4 horas hasta que la carne este blanda

6) Aquí vamos a sacar la carne y vamos a licuar toda lo que está en el caldero (Salsa) colocamos nuevamente esta salsa al fuego y ajustamos sal y pimienta

7) Nuestra carne que la tenemos reservada y un poco frio las cortaremos en rodajas de 1 cm aproximadamente

8) Ya en un sartén grande vamos a colocar un fondo de salsa y clocaremos con cuidado las rodajas de carne y le colocaremos más salsa encima para que se impregne bien


Esta receta es un clásico, muy tradicional y hay diferentes formas de hacerlo, unas más sencillas y otras como esta con más ingredientes, pero con mucho sabor; pareciera complicada pero es como si resumiera en 3 grandes pasos (marinada, dorado y cocción) no se impresionen lean el proceso y al entenderlo será muy fácil para que realicen este plato añorado por todos , que sera excelente si es acompañado de arroz blanco y tajadas) otra forma que la otra vez la probe y me fue muy bien fue sellar nuestro muchacho adobado, y cortarlo en rodajas, por otro lado colocar todos los vegetales en la licuadora con un poco de vino y agua y se licuar todo, luego de estos se coloca todo en la olla de presion y al cabo de 40 minutos ya tenia mi carne blanda y mi salsa hecha, porque en cocina hay que hacerlo de la forma tradicional pero tambien podemos usar recursos practicos para que aparte de que quede sabroso sea mucho mas facil hacerlo.
dambobe

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