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21 Agos 2013 

Ceviche (Dar click aquí para registrar tu visita)

 

Ingredientes:
300 gr Filet de robalo
3 Ajies rojos
2 Ajies verdes
1/2 Cebolla morada
1/2 Cebolla
1/2 Pimenton rojo
1/2 Pimenton verde
3 Ramitas de cilantro
10 Limones
Sal al gusto


Procedimiento:

1) Lo primero que haremos será exprimir nuestros limones y obtenemos nuestro jugo colado libre de semillas, es muy importante que tengamos buenos limones que estén verdes y jugosos


2) Para trabajar nuestro pescado lo crucial es que debe estar muy fresco, lo demás es muy sencillo simplemente lo vamos a lavar un poco y cortarlo en dados no muy grandes, lo colocamos en un envase de vidrio o plástico y vamos a verter sobre el todo nuestro jugo de limón, no necesariamente tiene que estar todo cubierto, pero si al menos las 3/4 partes, tapamos el envase son envoplast y llevamos a la nevera por 5 min aproximadamente. El signo evidente de cocción es que nuestro pescado pasara de un rosa pálido a blanco y su textura pasará a ser más firme; pueden dejarlo más tiempo si prefieren pero no es necesario


3) Por ultimo Vamos a picar todos nuestros vegetales en julianas muy finas y que no sean tan largas, al igual que el cilantro que lo picaremos finamente y vertemos todo esto sobre nuestro pescado y mezclamos bien para que el jugo de limón impregne todos nuestros vegetales, rectificamos sal y listo para darnos un banquete. Lo podemos acompañar con chips de plátano verde que contrasta muy bien con los sabores del ceviche 


Las cantidades de los ingredientes son variables de acuerdo a los gustos de cada quien, si le gustan más unos vegetales le agregan más de esos y así, pero lo ideal es tener la combinación de todos; podemos usar también filet de curvina (más barato) o de mero;  el ceviche es un plato tan sencillo, fresco y lleno de sabor, donde simplemente tenemos que usar ingredientes muy frescos y con esto tenemos el éxito garantizado en esta preparación.

dambobe

 

dambobe · 173 vistas · Escribir un comentario
Categorías: Cocina
21 Agos 2013 

Montaditos de Tentaculos de Calamar (Dar click aquí para registrar tu visita)



Ingredientes:

300 gramos de tentáculos de calamar

1 Pimentón Rojo

4 Ajíes rojos

3 Dientes de ajo

1 Cebolla

2 Ramita de cebollín

2 Ramita de cilantro

1 Taza de pasta de tomate

1/2 Taza de salsa de tomate

2 Cdas de queso crema

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

1) El paso más importante de esta receta es la cocción de los tentáculos, de manera que queden blandos, y ya así, poder ser preparados de distintas formas, guisados como en este caso, a la vinagreta, etc. y servirse sobre un pan tostado o una pasta.

2) Pondremos una olla grande con suficiente agua con sal a hervir, se le agrega cebolla ají y/o los aliños de nuestra preferencia, Cuando ya esté hirviendo vamos a emplear para ablandar los tentáculos una técnica q se llama “asustar” y simplemente consiste es que con ayuda de unas pinzas vamos a introducir los tentáculos 4 seg en el agua y los sacamos otros 4 seg, repetimos este proceso 3 veces y  lo dejamos sumergido y tapado aproximadamente 2 horas; si al introducirle un cuchillo entra fácil ya estará listo, sacamos del agua, quitamos la piel y las ventosas que se desprenderán fácilmente, picamos en trozos pequeños y reservamos

3) Para realizar la salsa en un caldero o sartén haremos un sofrito básico con todos nuestros ingredientes, agregamos sal pimenta y cualquier otra especia de nuestro agrado, agregamos la pasta de tomate, la salsa de tomate y unas 3 tazas del el agua de cocción donde hervimos nuestros tentáculos, cocinamos por 5 minutos aprox. Licuamos la preparación, colocamos nuevamente en nuestro caldero, agregamos los trozos de calamar que teníamos reservados y en este paso adicionamos el queso crema; integramos todo muy bien, ajustamos sal y pimienta y se sirve sobre unas tostadas de pan.

 

Aunque les impresione el trabajar con estos tentáculos es mas fácil de lo que seguro creen, porque no hay que limpiar tanto como trabajando con un calamar completo, y la cantidad y la calidad de la carne que obtendrán valdrá la pena el haberse animado a hacer esta receta

dambobe










 


 


dambobe · 265 vistas · Escribir un comentario
Categorías: Cocina
06 Agos 2013 

Budin de Maíz (Dar click Aquí para registrar su visita)



Ingredientes:

1 Lata de maíz de 400 grs
100 grs de queso crema
1 Cebolla pequeña
2 Tallitos de cebollín
4 huevos
1 Cda de mantequilla
2 Cdas de harina de trigo
Sal y pimienta negra c/n
1 cdta de azúcar


Procedimiento:
1) En un procesador colocamos media lata de maíz escurrida, la cebolla, 1 tallito de cebollín, sal y pimienta al gusto y procesamos; posteriormente colocamos esta mezcla en un sartén engrasado previamente con la mantequilla y salteamos unos 2 min


2) llevamos nuevamente la mezcla al procesador y le agregamos el queso crema, los huevos, el azúcar y la harina de trigo, procesamos y vaciamos la mezcla en un bol y le agregamos el otro tallito de cebollín picado en rueditas y la mitad de la lata de maíz enteros que habíamos reservado y mezclamos muy bien


3) Engrasamos los moldes con mantequilla y vertemos la mezcla y los colocamos en el horno a baño de maría a 250 grados, cuando le introduzcamos un cuchillo y salga limpio sacamos el baño de maría y los dejamos 15 min mas para q se termine de dorar, se desmolda y se sirve.

Para los amantes del maíz estas torticas son la oportunidad de disfrutar de  una buena guarnición con una textura interesante y un sabor bastante delicado. 
dambobe




dambobe · 185 vistas · Escribir un comentario
Categorías: Cocina
06 Agos 2013 

Ensalada de Lechuga Gourmet (Dar Click aquí para registrar su visita)

 

Ingredientes:
Lechuga picada
Almendras fileteadas
Aceitunas negras en rodajas
Queso blanco blando cortado en cuadros
1/2 Taza de mayonesa
1/2 Taza de mostaza
1/2 Taza de miel

Procedimiento:
1) Lo primero que haremos será preparar el aderezo simplemente mezclando la mayonesa, la miel y la mostaza. luego picamos nuestro queso en cuadritos al igual q las aceitunas en rodajas y reservamos


2) En un sartén sin aceite a fuego medio colocaremos las almendras fileteadas para tostarlas y que liberen sus aceites, tienen a tostarse rápido por lo cual hay que estar pendientes de darles vueltas


3) Para emplatar colocamos una cama de lechugas en cada plato(las cuales previamente fueron lavadas, cortadas y escurridas  muy bien), un puñado de almendras, aceitunas y queso al gusto y vertemos el aderezo en forma de hilo en toda la superficie (como recomendación deben servirla como indico acá, y NO mezclarla toda en un envase, por ejemplo porque se afectaría la frescura,el sabor y la textura de los ingredientes)


Esta ensalada es muy fresca y mas sencilla no puede ser y con un gran sabor porque la combinación de estos ingredientes son del agrado de la mayoría, Y la cantidad de ingredientes (lechuga, aceitunas, queso etc.) dependerá de la cantidad de comensales.



dambobe




dambobe · 220 vistas · Escribir un comentario
Categorías: Cocina
23 Jun 2013 

Muchacho Enrollado (Dar Click Aquí)

 

Ingredientes:

1 Muchacho redondo
4 huevos sancochados

10 Espárragos
1 Cebolla grande

1 Zanahoria grande
9 Tallos de Cebollín

1 Manojo de Cilantro
Aceitunas verdes rellenas al gusto

6 Tiras de tocineta
Ajo al gusto

Caldo de carne bien condimentado
Sal y pimienta negra
Papelon granulado o en panela 

Procedimiento:
1) Cuando compremos el muchacho le diremos al carnicero que lo pique de manera que quede como un bistec grande de esta forma se facilitara el colocar los ingredientes y su posterior enrollado

2) El siguiente paso es picar como siempre nuestros vegetales en tiras la cebolla y el cebollín, en cuanto a la zanahoria la picamos en palitos, y al igual a los espárragos los cuales le cortaremos unos de los extremos, tanto la zanahoria como los espárragos  los vamos a sancochar pero que no queden tan blandos

3) Al tener esto ya listo, colocaremos extendida nuestra carne en una tabla o mesón de cocina y salpimentaremos muy bien y colocaremos todos nuestros ingredientes de manera ordenada (ver foto) lo importante es que los huevos sancochados queden en el centro y se coloquen de forma alineada, luego enrollaremos nuestra carne procurando que no se salgan los ingredientes y que el enrollado sea de los extremos hacia el medio tratando de que los huevos queden lo mas en el centro que se pueda

4) Al tener ya nuestra carne enrollada, vamos a amarrarlo para que quede firme, obviamente hay una forma profesional de amarrarlos, pero para no complicarse lo pueden amarrar como una hallaca, o haciendo varios amarres sobre todo en los extremos

5) Luego colocaremos nuestro muchacho a sancochar en el caldo de carne que quede completamente cubierto aproximadamente por 1 hora 30 min, luego de transcurrido este tiempo lo metemos al horno a 350 grados para dorarlo bañándolo previamente con un melado que haremos con parte del jugo de carne de cocción y papelón, cuando esté dorado lo sacamos del horno y lo picamos en rodajas para servir.

Para hacer este tipo de preparación hay diferentes técnicas, podemos meterlo una vez amarrado  directamente al horno como cualquier otro corte de carne, también podemos no amarrarlo y  meterlo  a sancochar envuelto en envoplast, lo más importante es que el relleno puede variar según el gusto y como ven en la foto es sumamente vistoso además de ser muy  rendidor .

dambobe

 





dambobe · 2209 vistas · 1 comentario
Categorías: Cocina
12 Jun 2013 

Reina Pepeada (Dar Click Aquí)




Ingredientes:

1/2 Pollo mechado
1 Aguacate maduro pero firme

1 Taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1) Lo primero es tener nuestro pollo mechado, que lo podemos obtener de sancochar las piezas en agua  con cebolla, ají, cebollín, ajo y cilantro para que la carne tenga buen gusto, o mejor aún podemos usar piezas de un pollo asado u horneado que hagamos en nuestra casa o que lo hayamos comprado ya hecho

2) Cortamos el aguacate en cuadros pequeños, lo mezclamos con el pollo y le agregamos la mayonesa, sal y pimienta a nuestro gusto lo ideal es que sea una mezcla cremosa pero no demasiado blanda.


Esta receta es muy conocida por la mayoría, solo que normalmente la comemos en areperas de madrugada luego de una fiesta o salidas los fines de semana, es tan sencilla su preparación que podríamos hacerla en nuestra casa cuando queramos, pueden agregarle también guisantes y algo de cilantro y acompañar arepas asadas, fritas o unos tostones como se muestra en la foto.

 

 

 

dambobe

 





dambobe · 122 vistas · Escribir un comentario
Categorías: Cocina
09 Jun 2013 

Aderezo Para Ensaladas y Vegetales (Dar Click Aquí)



Ingredientes:

2 Yemas de huevo cocidas
1 Limón
1/2 Taza de mayonesa
1 Cda de Mostaza
4 Dientes ajo picado

1/2 Taza de queso parmesano o pecorino
Pimienta negra al gusto


Preparación:

1) En un bol colocamos la mayonesa, mostaza, el ajo, las yemas y la pimienta; con un batidor integramos todo muy bien hasta que las yemas estén bien disueltas, en este paso agregamos el queso parmesano seguimos mezclando hasta que no queden grumos y por el ultimo agregamos el jugo de limón a nuestro gusto, de acuerdo al grado acidez que queramos para nuestro aderezo

 

Este aderezo es ideal para acompañar una ensalada de lechuga, u otros vegetales verdes como el brócoli, espárragos etc. y simula mucho el sabor del aderezo de la ensalada cesar, por tener varios ingredientes en común.

dambobe








dambobe · 102 vistas · Escribir un comentario
Categorías: Cocina
15 Mayo 2013 

Pedido para 16 personas de Arroz Chino y Plátanos Horneados con Tocineta y Queso fundido (Dar click aquí)


dambobe · 178 vistas · Escribir un comentario
Categorías: Cocina