Ingredientes:
1 1/2 Kilo de arroz amarillo
2 Pimentones rojos
2 Cebollas grandes
5 Ajíes rojos
1 Manojito de cebollín
1 Tallo de ajo porro
6 Dientes de ajo grandes
1 Kilo de camarones pelados
1 Kilo de calamares limpios
1/2 kilo de pepitonas
1/2 Kilo de mejillones pelados
2 Litros de caldo de pescado bien concentrado
Sal, pimienta negra, colorante vegetal amarillo y
aceite de oliva c/n
Adorno:
8 Cangrejos pequeños o jaibas
18 Camarones con concha
18 Mejillones en conchas
1 Pimentón rojo grande cortado en julianas
1 Pimentón verde grande cortado en julianas
Rodajas de calamar c/n
Procedimiento:
1) Para este plato de varias etapas comenzaremos picando todos nuestros vegetales
finamente (ajo, ajíes, cebollín, ajo porro, cebolla, pimentón, etc.) y por otro
lado vamos a limpiar, pelar, y cortar todos nuestros mariscos(en el caso de los
calamares los cortaremos en ruedas) y vamos a reservar todo esto
2) Tendremos aparte un caldo de pescado el cual haremos con cabezas y
esqueletos de pescados, también usaremos las cascaras y cabezas de camarones y
todos los aliños típicos utilizados para un caldo (cebolla, cilantro ají, etc.)
este caldo debe quedar con suficiente sal y gusto ya que será la base de
nuestro arroz, al usarse debe estar caliente y colado
3) En nuestra paellera a fuego medio agregaremos el aceite de oliva, luego
nuestros vegetales, mezclamos y sofreímos por unos minutos, posteriormente
agregaremos nuestros mariscos cortados y pelados que teníamos reservados,
agregamos sal y pimienta negra al gusto y salteamos por 5 minutos
aproximadamente
4) Agregamos nuestro arroz y el colorante vegetal, mezclamos muy bien y
seguimos sofriendo por unos minutos, en este paso agregaremos nuestro caldo de
pescado en cantidad proporcional a la cantidad de arroz utilizada (si son 8
tazas de arroz, serán 16 tazas de caldo) pero siempre reservando caldo en caso
de nuestro arroz se vaya secando mucho al cocinarse
5) Mezclamos de manera que los
ingredientes queden bien distribuidos, rectificamos sal y pimienta (el caldo
debe quedar ligeramente salado, para que al final de la cocción no quede
deshabrida) y dejamos quieta nuestra paella, cuando nuestro caldo rompa a
hervir, la taparemos con papel de aluminio y bajaremos el fuego y la dejaremos
por aproximadamente 20 minutos. pasado este tiempo revisaremos nuestro arroz,
si está muy seco y le falta cocción le agregaremos un poco mas de caldo y
colocaremos encima del arroz todos los ingredientes para el adorno (los
cangrejos y los mejillones deben estar cocidos previamente en agua hirviendo
con algunos aliños, mas no así los camarones y los calamares que se colocan
crudos) de una manera que quede un patrón agradable a la vista, tapamos con papel
de aluminio nuevamente hasta el momento en que nuestro arroz este bien cocido;
luego de esto apagamos el fuego y la dejamos tapada hasta el momento de servir.
En este plato hay que invertir algo de dinero, sobre todo por el costo de los
mariscos, pero no por esto hay que dejarse de dar este gran gustazo, por otra
parte es necesario servirla en la mesa en la paellera para disfrutar de la
vistosidad del mismo antes de servirse a cada uno de los comensales, es un gran
plato donde nadie se resiste a sus encantos, además de ser una comida para
compartir en familia o con un grupo de amigos. Podemos obviamente como todo en
la cocina, agregarle nuestro toque personal, agregarle pollo, algún otro
vegetal, usar menos ingredientes, etc. las combinaciones son infinitas.
dambobe
Ingredientes:
Carne
molida:
1 ½ Kilo de carne molida con poca
grasa
1 Lata grande de tomates pelados
y licuados
1 taza de salsa de tomate
1 cebolla grande picada finamente
4 Dientes de ajo
1 Pimento rojo grande cortado en
cuadritos
4 Ajies rojos picados finamente
2 Cdas de azúcar
Aceite vegetal c/n
Adobo y pimienta negra al gusto
Orégano, albahaca y laurel al
gusto
Salsa
bechamel:
1 ½ Litro de leche
1 Taza de harina de trigo
1 Taza de mantequilla
½ cebolla picada finamente
2 Cdas de queso crema
2 Cdas de queso parmesano o
pecorino
Sal, pimienta negra y nuez
moscada c/n
Pasta y
relleno de capas
3 Cajas de masa lista para
hornear para pasticho
½ Kilo de queso mozzarella en
rebanadas o rallado
300 grs de queso parmesano
300 gramos de jamón
300 grs de tocineta
Procedimiento:
Carne
molida:
1) En un sartén o caldero
vamos a colocar un poco de aceite, cuando este caliente le colocamos nuestra
cebolla y el ajo que doraremos muy poco, luego agregamos el pimenton y los
ajies y sofreimos otro poco, posteriormente adicionamos nuestra carne molida ya
condimentada y la vamos a cocinar por 5 minutos aproximadamente, y con una
paleta de madera la vamos a romper o desmenuzar bien y cuando esta esté cocida
vamos a agregarle nuestros tomates licuados, hierbas y el azúcar; integramos
muy bien, tapamos, y cocinamos a fuego medio por 30 minutos, pasado este
tiempo rectificamos sal y pimienta y reservamos.
Salsa
bechamel:
1) En un caldero grande ponemos
nuestra leche a hervir, simultaneamente en otro caldero colocaremos a fuego
bajo nuestra mantequilla, cuando este derretida agregamos la cebolla y al estar
ya traslucida, agregamos el harina y con una paleta de madera revolvemos en
todo el fondo del caldero, integramos muy bien y cuando se forme una especie de
masa que se desprenda de las paredes (roux) y que tenga color pero sin llegar a
quemarse
2) En este paso vertemos poco a
poco nuestra leche hirviendo y comenzamos a remover constantemente sin parar
hasta eliminar todos los grumos, cuando este bien disuelta agregamos el queso
crema, el queso parmesano, la pimienta y la nuez moscada rallada; es importante
que nuestra salsa quede liquida pero con cuerpo, y si al final de batir todavía
quedan grumos como tips la pueden licuar y problema resuelto.
Armado del
pasticho:
En una bandeja de aluminio o
envase refractario engrasado con mantequilla y poco del líquido de la carne,
vamos a empezar a armar capas; las cuales comienzan de la siguiente manera: pasta,
bechamel, carne, jamón y tocineta, queso, pasta, bechamel, y repetimos el
procedimiento hasta terminar con una capa de bechamel y el queso
mozzarella y parmesano. En nuestro horno el cual fue precalentado a 350 °F
vamos a colocar nuestra bandeja tapada con papel de aluminio por
aproximadamente 45 minutos para que se cocine muy bien nuestra pasta, tiempo
después del cual la destaparemos y dejamos hasta que el queso se gratine. Antes
de servir dejamos reposar por 10 minutos aproximadamente.
El pasticho es el plato más
popular de pasta y por el cual ninguna persona se resiste, ya sea solo con
carne o bechamel o agregándole jamón y tocineta: realmente constituye una
delicia, lo importante es que la pasta quede bien cocida y que nuestra carne
molida antes de armarlo tenga por si sola un excelente sabor; pueden
hacerlo de pollo tambien; Es un plato que no es costoso y que disfrutan
tanto todas las personas que no deben dejar de incluirlo en sus recetas para
brindárselo a familiares o amigos.
dambobe
18/01/2016 @ 07:28:56
por mendez
Se ven espectaculares todas tus recetas. ...
18/01/2016 @ 07:28:24
por mendez
Esta ensalada es demasiado buena la ...
01/05/2015 @ 00:09:15
por rojas
gracias, si es interesante, la mezcla ...
02/04/2015 @ 16:05:05
por dambobe
Se ve espectacular!!!
20/01/2015 @ 02:48:56
por melendez