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25 En 2016 

4 Salsas :Pesto, Carbonara, Bolognesa y Bolognesa con tocineta (Dar click aqui para registrar tu visita)


Salsa 1 (PESTO)
Ingredientes:

2 Taza de hojas de albahaca frescas
1 1/2 Taza de aceite de oliva (extra virgen sería lo ideal)
1/2 Taza de queso parmesano o pecorino
4 Dientes Ajo
1/4 Taza Almendras fileteadas tostadas
sal y pimienta negra c/n

Procedimiento:
Antes de describirles MI procedimiento y hago la salvedad de esto porque la técnica clásica para hacer esta salsa es comenzar en un mortero , moliendo e integrando cada uno de los ingredientes. Por supuesto yo sin ánimos de alterar las técnicas clásicas de la cocina; lo hice de esta forma para que resultara más sencilla y práctica y así se puedan atrever a hacerla,  y la verdad cuando la hice quedo estupendo

1) Como lo describo en la lista de ingredientes vamos a usar solo las hojas de albahaca las cuales lavaremos muy bien (debemos recordar que es una salsa que se come cruda); luego de esto vamos colocar en la licuadora todos los ingredientes,y una pizca de sal y una de pimienta, y en este paso sencillamente licuaremos todo muy bien por  10 seg,  cuando esté listo probaremos nuestra salsa para lo cual es importante que no quede tan espesa, es decir que no sea una masa de hojas licuadas (debe quedar suelta)  si este es el caso simplemente agregamos más aceite de oliva mezclamos y listo

Esta salsa NO se cocina; se sirve atemperada sobre nuestra pasta caliente  la cual acompañaremos de más queso. Es importante destacar que hay muchos pestos verdaderamente fuertes que depende mucho del gusto de los comensales; mi recomendación es que no quede tan fuerte lo cual podría ocurrir cuando agregamos muchas hojas de albahaca; si esto llegase a pasar simplemente agreguen más aceite, o más queso, o más almendras para suavizarla y disfrutarla como se debe.

Esta salsa es bastante saludable y fina; digna de cualquier cena especial para sorprender a cualquier comensal ya que no es una salsa que se use cotidianamente en ninguna casa. También se usar para una ensalada capresa, para una brusquetas o para unas papas al vapor.


Salsa 2 (CARBONARA) version sin huevo y con otros ingredientes adicionales)

Ingredientes:

1 Taza de tocineta picada en cuadros

1 Cebolla grande

2 Cdas de mantequilla

4 Dientes de ajo

1 Taza de cilanto picado

1/2 Taza de cebollin picado

1/2 Litro de leche

2 Cdas de maicena

1/2 Taza de queso crema

1/2 Taza de queso parmesano o pecorino

Sal y pimienta negra c/n


Esta receta que dare a continuación es una version rapida sin huevos (receta tradicional) y en la que agrego varios ingredientes adicionales que enriqueceran nuestra salsa

Procedimiento:

1) En un caldero o sarten hondo, agregaremos la matequilla y la tocineta en cuadros para que se sofrian y liberen sus aceites, adicionaremos luego de un minuto la cebolla y el ajo y cuando estén traslucidas incorporamos la maicena y meclamos por unos minutos


2) En este paso le agregamos el cilantro, el cebollin, la leche y los quesos , un pizca de sal y pimienta negra al gusto. mezclamos muy bien y sin dejar de remover rectificamos el punto de sal y pimienta y asi finalizar nuestra salsa. si queda muy espesa le agregan mas leche y si queda muy liquida le agregan mas maicena o harina, aqui podemos jugar con eso


Esta salsa no tiene mayor grado de dificultad, como pudieron observar es una  especie de slasa bechamel aliñada, lo cual la enriquece mucho mas; donde pueden sustituir la maicena por harina, agregarle jamon, chuleta ahumada o tambien hacerla solo con cebolla, en fin hagan la version que prefieran y que le convenga



Salsa 3 (Bolognesa)

Ingredientes:

250 grs de Carne molida

1 Cebolla

1 Tallito de celery

4 Dientes de ajo

1 Pimenton rojo

4 Ajies dulces rojos

1 Zanahoria pequena

1 Lata mediana de tomates pelados

2 Cdas de pasta de tomate

1 Cda de azucar

2 hojas de laurel

Aceite vegetal c/n

say y pmienta negra c/n

Oregano c/n



No se asusten por la cantidad de ingredientes, cuando preparen todo y comienzen a hacerla veran que sera muy sencilla y deliciosa

Procedimiento:

1) En un caldero con poco aceite vamos a sofreir la cebolla, el celery, el pimenton el ajo y el aji los cuales estaran finamente cortados y tambien adicionamos la zanahoria que estara rallada, agregamos una pizca de sal y pimienta


2) Cuando todo este traslucido incorporamos nuestra carne, y con la paleta de madera la vamos a desmoronar bien en el caldero para que quede bastante suelta; una vez que la carne esta cocida agregamos la lata de tomates, la pasta de tomate, el azucar el laurel y el oregano, mezclamos muy bien y tapamos dejando cocinar a fuego medio por aoproximandamente 30 minutos


Salsa 4 (Bolognesa con tocineta)

Igual a la bolognesa (Salsa 3) pero adicionamos 1 taza de tocineta picada en cuadritos en el paso 1 del procedimiento de la bolognesa


dambobe



25 En 2016 

Pollo a la Miel con ajonjoli y cebollin (dar click aqui para registrar tu visita)



Ingredientes:


2 Milanesas de pollo
6 dientes de ajo
1 Cebolla mediana
6 Tallitos de cebollín
1/2 taza de agua
1/4 de taza de miel
1/4 taza de salsa de soya
Arbolitos de brócoli cocidos al vapor (acompañante)
Sal y pimienta negra c/n
Ajonjolí tostado c/n
Aceite vegetal c/n
Maicena o harina de trigo c/n

Procedimiento:
1) Vamos como primer paso a cortar nuestras milanesas en cubos, las salpimentamos y la vamos a pasar por la maicena pero quitando muy bien el exceso porque solo deben estar ligeramente enharinadas

2) En un sartén con poco aceite vamos a dorar un poco nuestros dados de pollo, cuando estén ligeramente dorados vamos a retirarlos del sartén, pero en ese mismo sartén agregaremos un chorrito de aceite y vamos a sofreír nuestro ajo, cebolla y la mitad del cebollín los cuales van a estar bien picaditos, agregamos un toque de pimienta negra ; cuando todo este traslucido adicionamos  el agua, la miel y salsa de soya mezclamos muy bien, luego agregamos el polloy dejamos cocer por unos 5 minutos para que todo se integre muy bien y la salsa este un poco reducida y ligeramente espesa.
La salsa va a depender mucho de la calidad de la salsa de soya y de la miel; de todas formas la prueban y rectifican el sabor agregando un poco más de alguna o de las dos porque estas son las que le darán el balance a nuestro pollo

3) Una vez que nuestro pollo listo lo servimos en un fuente lo rodeamos de nuestro brócoli, y lo espolvorearemos con el ajonjolí y la otra mitad del cebollín fresco que teníamos reservado y cortado en diagonal para darle ese toque de frescura

Esta receta es bien sencilla y por la cual generalmente pagamos en restaurantes o en ferias de comida, como observan no tiene tanta dificultad para realizarla. como siempre digo atrevanse y a disfrutarla

dambobe