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03 Sep 2014 - 00:47:00

Fideuà (Dar click Aqui para Registrar tu visita)


Ingredientes:

1/2 kilo de vermicelli

2 Tazas de pepitonas limpias y cortadas en mitades

2 Tazas de aros de calamar

2 Tazas de mejillones limpios

2 Tazas de camarones limpios

8 Camarones enteros (Adorno)

2 Tazas de pescado en trozos

2 Pimentones Rojos

4 dientes de ajo

6 Ajies rojos

4 Ajies verdes

2 cebollas

2 Tomates grandes maduros

1 Tallo de cebollin

1 Manojito de cilantro


Caldo de pescado y camaron

Cabezas de pescado

Conchas y cabezas de Camarones

1 Cebolla grande

1 Pimenton rojo

4 Ajies (Rojos y verdes)

1 Zanahoria

4 dientes de ajo

1 Cda de Pimenton español dulce

Cilantro y cebollin c/n

Sal y pimienta negra c/n

Aceite vegetal c/n


Procedimiento:

Para la preparacion del caldo que basicamente es el paso mas importante de este plato empezaremos con lo siguiente:

1) En un caldero vamos a colocar un chorrito de aceite y vamos a colocar la mitad de nuestros vegetales que estaran cortados en trozos no muy pequeños, nuestras conchas y cabezas de calamares, adicionamos la sal, pimienta y nuestro pimenton español y vamos a saltear por unos minutos hasta que todo este cocidos y se hayan liberado todos los sabores

2) En una olla colocaremos agua a hervir (no tanta cantidad) y agregaremos nuetras cabezas de pescado, vegetales, sal y pimienta y dejaremos hervir hasta que el pescado este cocido y se haga un caldo de pescado, el cual colaremos y recuperaremos la carne de las cabezas y restos  en el caso que se pueda, lo ideal es que no seamos pichirres en los restos porque esto sera lo que le aporte mas sabor a nuestro caldo

3) En una licuadora o procesador colocaremos la primera preparacion (sin sacarle nada)  y le agregaremos una taza del caldo de pescado ya colado que tenemos, y procesaremos; esta preparacion la colaremos para asi obtener y verdadero concentrado de jugo de camarones, paso siguiente lo uniremos con parte del caldo de pesacdo y reservaremos

Preparacion del fideua

1) En un caldero a fuego medio colocaremos un chorrito de aceite, y vamos a colocar

RECETA EN CONSTRUCCCION





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